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    盧漁翁在后疫情期如何用爆品IP模型逆勢增長?

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    這是一個不同尋常的春天,也是一場不同尋常的戰斗。受疫情影響,餐飲行業遭遇巨大沖擊,損失約高達 5000 億,前幾天,海底撈、西貝先后為“漲價”道歉,后疫情時代,不止餐飲老板,消費者兜里也沒錢了,餐飲復蘇成為品牌又一大挑戰。許多餐飲門店熬過了冰封的兩個月,卻在復工后,面對冷清的門店人氣、高額的人工成本,繼續營業還是停業左右為難。到繁華的商業街、美食街多走走,你會發現,那些小而美,有品牌調性的門店,成為疫情后快速回暖的主干力,相反那些大品牌,面臨巨大的虧損考驗。

    一個100平米左右的正餐品牌,一天的成本7000元左右,日營業額卻連5000都勉強,盧漁翁,一個以紙包魚為主推的連鎖品牌,平均面積不到80平米,日均營業額可達8000+,就算在疫情期間也沒有低于過6000+。

    這個由采納集團協爾餐創全程策劃+運營+招商一條龍賦能的品牌,在后疫情期為什么能逆勢增長?

     一、小而美、輕快餐模式, 成本可控,盈利回報高

    為什么有的餐飲品牌越來越難做,面積成本高、人力成本高、食材成本高!成了餐飲品牌生存的三難。近兩年市場從增量市場轉變成存量市場,餐飲門店在增加,用戶流量有限,許多餐飲門店能維穩就已經很艱難,更別說產生盈利,特別是后疫情期,部分復工,人流減半,

    成本讓所有餐飲門店禿頭。


    1、輕快餐模式、小而美店型,租金成本低

    采納協爾餐創在打造盧漁翁時,定位時尚輕快餐,主打小而美店型,這種小而美的實體店,成本控制上更優化。輕餐飲模式,面積不大平均不到80平米,翻臺率高,小坪效高盈利,沒有過高的租金負擔。


    2、極致爆品、產品線精美,食材成本低

    疫情期間,北京一家大餐飲品牌倉庫批發的食材因為隔離的一個多月全部壞掉,損失慘重,盧漁翁產品線比較精美,以鮮燜紙包魚為爆品,活魚鮮殺,現燜現吃,搭配輔助配菜,沒有過度的損耗,食材成本低。


    3、標準化出餐、無需大廚,人工成本低

    為了保證出餐標準化,讓全國連鎖門店口味道統一,口感穩定,由采納協爾餐創牽頭進行資源鏈接,助力盧漁翁與上市公司匯湘軒合作配料等產品研發,保證了盧漁翁連鎖門店出品的標準化。核心配料統一配送,無需大廚,就能保證口感標準美味。極大的降低了人工成本。

      二、爆品IP打造細分品類第一,帶來首選價值,搶占用戶流量

    解決好成本問題是餐飲門店生存的重要基礎,同時如何獲得客流也是門店盈利的重要指向標。那些沒有品牌價值感,沒有門店形象的小快餐店,在疫情的重壓下,許多都紛紛關店倒閉了。而盧漁翁復工后,不管哪個商圈,都是人氣滿滿,相比周邊品牌商家的門庭冷清,盧漁翁火爆非凡,在商圈形成鮮明對比。

    1、切割品類,找準細分品類賽道

    企業得以生存,不管你什么商業模式,根本的原因在于企業對社會有價值,從企業的社會價值去規劃我們的企業戰略,并建立起一個方法論,就站在了生存發展最堅實的基石上,我們就能減少好多不必要的困惑、煩惱和糾結,我們的一招一式,就更加針針見血,不離本質。市場上的紙包魚店,大多采用冷凍魚,并且刺多,消費者吃的時候,都在問:“有魚刺少的嗎?有沒有刺的嗎?”“都沒有哪家店把刺給處理好嗎?”當社會上沒有人創造這種價值時,盧漁翁無骨紙包魚出現了,成功填補紙包魚市場的空缺,給消費者帶來價值感。“鮮燜無骨紙包魚”,這個細分品類,順勢而生。鮮燜、無骨給人的感覺是很新鮮,很手工,吃魚很方便的感覺,協爾餐創從產品入手,將“鮮燜”、“無骨”提煉出來,塑造獨特的差異性價值,從而達到占據品類的目的。鮮燜無骨紙包魚基因提煉,讓盧漁翁一出生就與眾不同,以行業黑馬之姿,顛覆傳統認知,顛覆行業標準。有了戰略指導,如何在細分品類里成功占據消費者心智成為品類第一呢?


    2、爆品IP打造品牌價值感

    消費市場在不斷升級,消費人群也在不斷升級,我國步入了以“Z世代”為主流消費群體的時代。他們更注重個性化、定制化的消費體驗。因此IP帶來的內容情感溢價也激勵著這群消費者對品牌的青睞度。

    打造IP是一個戰略過程,創IP不如借IP,采納集團協爾餐創策劃設計團隊經過反復推敲,挖掘品牌價值,找到具有傳播和普適性的盧漁翁超級符號,千年傳頌的文化母體——柳宗元《漁翁》詩歌,是全國性的文化的符號,對于初創品牌,能夠大效率提高品牌感、傳播率。將創始人姓氏“盧”和“漁翁”結合,得到了一個具有千年文化母體的“盧漁翁”超級IP,這個IP形象有利于提升品牌公信力、增強背書品牌;


    3、門頭戰略、菜單規劃,持續引流消費者

    采納集團協爾餐創在戰略布局上采用先打造一個樣板店,將頂層的策略設計執行到位,讓整個空間標準化,然后復制到連鎖門店,統一的空間布局與物料,保證每個連鎖加盟店品牌形象的統一。

    放大門頭,讓門頭在整條街脫穎而出,大大的提升了曝光率。放大品類,通過紙包魚快速占據消費者心智,提升顧客進店率。不光是空間的門頭,我們將細節落到店內每一處。在設計菜單之前,我們實地收集了許多關于紙包魚、草魚還有酸菜魚的菜單,在實地體驗的過程中,我們發現:

    很多品牌都沒有在菜單上標注魚肉是否有刺,多刺或少刺,因此點單非常糾結。而且菜單也偏雜亂,整版的字加上沒有實物圖,看久了感覺頭暈眼花。沒有標注“刺多刺少”,沒有實物圖,排版讓人眼花繚亂,這些都是我們要避免的“雷區”。

    我們在菜單設計時放大菜單,將爆品“鮮燜無骨紙包魚”單獨拎出來,放大給消費者看,將刺多刺少標注出來,整體清晰,邏輯清晰,果然,顧客到門店消費點單時間由原來的5分多鐘縮減為不到1分鐘,效果明顯,翻臺率大大提升。



    三、專業運營團隊,在疫情期間狠穩準找到盈利突破口


    1、產品研發 不斷創新口味

    盧漁翁創始人深耕產品研發,創新產品,自主研發招牌紙包魚、以及紙包蛙、紙包花甲、紙包基圍蝦等,產品線豐富,為消費者提供了更多選擇。在疫情期間不斷豐富產品線,牢牢俘獲紙包魚消費群體用戶后,拓展紙包蛙、紙包海鮮的消費群體,除了穩定老顧客外,更拓展了新的潛在消費客群,增加營業額收入。

    2、線下堂食,線上外賣,雙盈利模式

    疫情期間,半成品需求爆發,“你買的螺螄粉到貨了嗎?”成為疫情期間大熱話題,為了防止感染,響應少聚集號召,這種便捷食品成了吃貨們的首選,隨著疫情逐漸好轉,外賣需求也逐漸增加,不少復工人員選擇外賣解決吃飯問題,外賣餐飲門店成為首先開業的第一波,那些重餐飲即使開業,到店率也很低。盧漁翁運營團隊及早的預見了疫情帶來的沖擊,增加了線上外賣,并且研制了不漏湯的外賣紙包盒,保證產品到達客戶手里依然美味健康。

    正是因為有采納集團協爾餐創前期的專業定位與爆品打造,才使得盧漁翁奠定了紙包魚品類在餐飲市場上的地位,在疫情之前就已積累了一大批忠實消費群體,所以在餐飲復工后,能夠快速的獲得消費者信賴,快速復蘇。輕餐投資,正餐回報,盧漁翁復工后,不管哪個商圈,都是人氣滿滿,相比周邊品牌商家的門庭冷清,盧漁翁可謂是火爆非凡,在商圈形成鮮明對比。

    自2019年5月正式開放加盟,現在湖南已陸續開設80多家門店,成為區域性品類第一,紙包魚品類中消費者的首選品牌,預計2020年盧漁翁將突破500家門店,實現全國性連鎖擴張。目前盧漁翁市場估值高達3000萬,未來商業價值不可限量。




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